Tomates

Tartinables aux poivrons rouges rôtis

Portions: Donne 5 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 20 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Les légumes rôtis donnent une merveilleuse saveur corsée à cette tardinade, qui est tout à fait délicieuse sur du pain croûté rôti. L’utiliser à la place de tomates pour faire vos bruschettas

Ingrédients:

2,7 kg (6 lb) de poivrons rouges

500 g (1 lb) de tomates italiennes

2 grosses gousses d’ail non pelées

1 petit oignon blanc

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé

5 ml (1 c. à thé) de sel

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INSTRUCTIONS:

• Sous un gril ou sur le barbecue chauffé à 220 °C (425 °C), faire rôtir les poivrons, les tomates, l’ail et l’oignon de tous les côtés, jusqu’à ce que les tomates et les poivrons soient cloqués, noircis et ramollis et que l’ail et l’oignon soient noircis à certains endroits, environ 15 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir l’ail et l’oignon. Mettre les poivrons et les tomates dans des sacs en papier. Bien fermer et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manier, environ 15 minutes. Peler l’ail et l’oignon, hacher l’ail finement et réserver. Hacher l’oignon finement, en mesurer 60 ml (1/4 tasse) et réserver. Peler et épépiner les poivrons et les tomates. Mettre les poivrons et les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame métallique, une petite quantité à la fois, et réduire en purée lisse.

• Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner la purée de poivrons et de tomates, l’ail, l’oignon, le vinaigre, le basilic, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant souvent pour empêcher le mélange de coller. Baisser le feu et faire bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe assez pour napper une cuiller, environ 20 minutes.

• Verser la tartinade chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la tartinade. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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