Instructions :

• Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C).  Mettre les bagues de côté. Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver et couper les tomates en quartier. Mettre dans une grande casserole en acier inoxydable en remuant souvent, porter à ébullition. Réduire le feu; remuer de temps en temps, cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 10 minutes. Passer au tamis ou au moulin à légumes. Mesurer 8 tasses (2000 ml) de pulpe de tomates.
• Mélanger la pulpe de tomates, le sucre et le miel dans une grande casserole en acier inoxydable. Mettre le gingembre, le piment de la Jamaïque et la cannelle dans une grande toile à fromage carrée de façon à former un sac à épices. Ajouter au mélange de tomates.
• Cuire lentement le mélange, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une consistance suffisamment épaisse pour former un comble dans la cuillère, environ 30 minutes.
• Verser rapidement à la louche le beurre chaud dans les pots chauds en laissant 1/4 po (0,5 cm) d’espace libre au sommet du pot. À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air et ajuster l’espace en ajoutant plus de beurre si nécessaire. Essuyer le pourtour du pot, afin d’éliminer tout résidu alimentaire. Déposer et bien centrer le disque d’étanchéité sur le pourtour propre du pot. Visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Déposer le pot rempli dans la marmite.  Répéter l’opération avec le reste de beurre.
• Une fois la marmite est rempli, s’assurer que tous les pots sont recouverts par au moins 1 po (2,5 cm) d’eau. Couvrir le stérilisateur et porter à pleine ébullition; la durée de stérilisation commence avec l’ébullition. Jusqu’à une altitude de 1000 pi (305 m), stériliser à l’eau bouillante les pots remplis pendant 10 minutes.*
• Une fois la marmite est terminée, retirer le couvercle du stérilisateur, attendre 5 minutes, retirer les pots en prenant soin de ne pas les incliner et les déposer sur une surface de travail protégée contre la chaleur. Laisser refroidir les pots à la verticale pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.
• À la fin de la période de refroidissement, vérifier l’étanchéité des pots. Un disque bien étanche est enfoncé vers l’intérieur du pot et ne se déplace pas lorsqu’on appuie dessus. Retirer les bagues vissables; essuyer les pots et les bagues pour les assécher. Il n’est pas nécessaire de remettre les bagues; il est possible de les revisser légèrement sur le pot. Étiqueter et entreposer les pots dans un lieu frais et sombre. Pour profiter d’une saveur maximale, consommer les aliments mis en conserve dans l’année qui suit.

EN NOTES: