Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Sélectionner et préparer les quantités requises d'un ou plusieurs des mélanges d'épices. Ces mélanges sont donnés à titre indicatif, les proportions des ingrédients peuvent être ajustées en fonction des préférences personnelles.
• Mélange d’épices italien
• Pour chaque bocal de 500 ml, utiliser 2 ¼ c. à thé (10,5 ml) de mélange. Si vous omettez les le piment rouge*, utiliser 2 c. à thé (10 ml) par bocal.
  
  • 6 bocaux d'herbes séchées et d'épices
  • 4 c. à thé (20 ml) de feuilles de basilic
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles de thym
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles d'origan
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de feuilles de romarin
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de feuilles de sauge
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge écrasé*, facultatif
  • Mélange d’épices mexicain
  • Pour chaque bocal de 500 ml, utiliser 2-1/2 c. à thé (12 ml) de mélange. Si vous omettez le sel**, utiliser 2 c. à thé (10 ml) par bocal.
  • 6 bocaux d'herbes séchées et d'épices
  • 6 c. à thé (30 ml) de poudre de chili
  • 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
  • 2 c. à thé (10 ml) de feuilles d'origan
  • 2 c. à thé (10 ml) d'ail en poudre
  • 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de sel assaisonné**, facultatif
  • Mélange d’épices cajun
  • Pour chaque bocal de 500 ml, utiliser 2 c. à thé (10 ml) de mélange
  • 6 bocaux d'herbes séchées et d'épices
  • 3 c. à thé (15 ml) de poudre de chili
  • 2 c. à thé (10 ml) de paprika
  • 1-1/2 c. à thé (7 ml) de flocons d'oignon
  • 1-1/2 c. à thé (7 ml) d'ail en poudre
  • 1-1/2 c. à thé (7 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1-1/2 c. à thé (7 ml) de feuilles de thym
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre de Cayenne
• Blanchir, peler et couper en deux les tomates. Les placer dans une grande casserole en acier inoxydable, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les tomates et porter à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes.
• Dans un bocal chaud, mettre la quantité spécifiée du mélange d'épices choisi, 1 c. à table (15 ml) de jus de citron et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel, si vous en utilisez. Entasser les tomates dans le bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord supérieur. Ajouter le liquide de cuisson chaud pour couvrir les tomates jusqu'à 1 cm (1/2 pouce) du bord supérieur (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace de tête, si nécessaire, en ajoutant plus de tomates et de liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tomates et du liquide chaud.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 40 minutes.***
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.

EN NOTES: