Instructions :

• Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou de 1 L sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Blanchir, peler, étrogner et couper en quartiers les tomates en retirant les parties meurtries ou décolorées.
• Placer 2 tasses (500 ml) de quartiers de tomates dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition en écrasant et en remuant pour extraire le jus des tomates. Laisser bouillir doucement en remuant constamment; ajouter le reste des tomates coupées en quartiers, 2 tasses (500 ml) à la fois. NE PAS écraser les tomates; elles ramolliront au cours de la cuisson. Après avoir ajouté toutes les tomates, laisser bouillir doucement pendant 5 minutes.
• Place 1 c. à table (15 ml) de jus de citron ou 1/4 de c. à thé à d'acide citrique et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel, si vous en utilisez, dans un bocal chaud de 500 ml ou 2 c. à table (30 ml) de jus de citron ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'acide citrique et 1 c. à thé (5 ml) de sel, si vous en utilisez, dans un bocal chaud de 1 L.
• Verser les tomates dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord supérieur (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace de tête, si nécessaire, en ajoutant plus de tomates. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tomates.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins : les bocaux de 500 ml pendant 35 minutes*; les bocaux de 1 L pendant 45 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.

EN NOTES: